Sésamo preto as sementes têm um sabor mais forte do que as sementes brancas. Estas sementes negras são um ingrediente essencial na culinária chinesa e japonesa e dão um sabor mais a terra do que as sementes brancas. Na culinária ocidental e do Médio Oriente, as sementes de sesamo pretas são usadas como as sementes de papoila, para decorar e dar sabor a pães, bolos e confeitaria. Os chineses revestem os alimentos com sésamo antes de cozinhar para lhes dar uma textura crocante. No Japão, as sementes são torradas e polvilhadas no arroz e outros pratos, e tambem são usadas em molhos para saladas e vegetais. Misturadas com sal grosso fazem um condimento japonês, goma shio, que é polvilhado em vegetais, saladas e arroz.